Thaise roerbak

Ingrediënten

• 1 oranje (of rode) paprika
• 150 gram peultjes
• 300 gram shiitake
• 2 teentjes knoflook
• 1 el peperringetjes
• 2 bosuitjes
• 200 gram tonijn
• 2 el Thaise vissaus
• 1 limoen
• IJsbergsla
• 3 el fijngesneden koriander

Bereiding

1. Begin met het koken van de peultjes in water met een beetje zout. Kook de peultjes in ongeveer 3 á 4 minuten beetgaar. Giet ze daarna af en spoel ze met koud water. Laat het even uitlekken.
2. Snipper ondertussen de knoflook, snij de bosui in schuine ringen, scheur de shiitake in kleine stukjes en snij de paprika in reepjes.
3. Verhit vervolgens een beetje PEM spray in de wok en bak de shiitake met de knoflook 2 á 3 minuten. Schep het geheel zo nu en dan even om.
4. Haal ze uit de pan en schep ze op een bord.
5. Verhit nogmaals de wokpan en roerbak de paprika, rode peper en bosui. Laat dit ongeveer 3 minuten bakken.
6. Haal de pan van het vuur en voeg de peultjes, de tonijn, de vissaus, het limoensap en de rasp van de limoen bij de groentes.
7. Breng het geheel om smaak met een beetje peper en zout.
8. Verdeel ijsbergsla over de borden en schep het mengsel erop. 
9. Bestrooi het geheel met een beetje koriander.

Eetsmakelijk!