Kipfiletplakjes met courgetteslierten

Ingrediënten

• 2 courgettes: 1 geel en 1 groen
• 350 g kipfilet 
• 2 el olijfolie
• 1/2 tl korianderzaad
• 1/2 tl komijnzaad gemalen
• 1/2 tl zeezout
• 1/2 tl peper
• Sap van 1/2 citroen
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 2 el verse korianderblaadjes
• Extra groente naar keuze

Bereiding

1. Snijd de courgettes met een spiraalsnijder of een dunschiller in linten.

2. Kies een groente uit het lijstje en bak of kook deze zoals voorgeschreven.

3. Doe de helft van de olie in de koekenpan en bak de in de breedte gesneden kipfiletplakjes tot ze mooi bruin zijn. Draai het vuur lager en voeg de helft van de overgebleven olie, de zaden, zout, peper en de helft van het citroensap toe.
4. Bak onder af en toe roeren de kip gaar.
5. Verhit ondertussen in een andere pan de rest van de olie en bak daarin de courgetteslierten in 1-2 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
6. Leg de kip op de courgette en bestrooi met de pijnboompitten, korianderblaadjes en het citroensap. Voeg ook de gekozen extra groente toe.

Courgette bevat per 100 gram maar 27 kcal. Er zit veel vitamine C in. Vitamine C is nodig voor een goede weerstand en helpt bij de bescherming van je lichaamscellen. Ook treffen we een redelijke hoeveelheid vitamine B6 en vitamine B11 (foliumzuur) aan. Kip levert veel eiwitten op. Daarnaast is het een goede bron van B3, B6, fosfor en selenium.