Spinazierolletjes met ei

Ingrediënten

• 900 gram spinazie
• 5 eieren
• 2 eetlepels pijnboompitten
• Pem spray
• 1 vleestomaat 
• Gehakte peterselie
• 1 eetlepel italiaanse kruiden (gehakt of gedroogd)
• 100 gram Parmenzaanse kaas (geraspt)
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de spinazie (met eventueel een snufje zout) in ongeveer 2 minuten gaar. Giet vervolgens af en laat het goed uitlekken.
2. Kluts de eieren met 3 eetlepels water en een beetje peper en zout.
3. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge en hete koekenpan. Dit hoeft maar even. Zet ze daarna apart.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Spray de Pem in een de koekenpan en giet 2 -3 eetlepels van het eimengsels in de pan. Bak een kleine omelet.
6. Herhaal dit tot dat het eimengels op is. Waarschijnlijk heb je ongeveer 8 omeletjes.
7. Snijd de vleestomaat in kleine blokjes.
8. Pak een bak en doe daar de uitgelekte spinazie, pijnboompitten, tomatenblokjes, italiaanse kruiden en de helft van de kaas in.
9. Verdeel de spinazievulling over de omeletjes. Vorm er rolletjes van en leg zit in een ovenschaal. Leg de overgebleven spinazie in een rand om de gevulde omeletjes heen.
10. Doe de rest van de Parmezaanse kaas over de omeletjes en zet het gerecht ongeveer 15 minuten in de oven.
11. Garneer het met een beetje gehakte peterselie.

Eetsmakelijk!