Boerenkoolstamppot met gehaktballetjes

Ingrediënten

• 300 g boerenkool
• 300 g aardpeer
• 300 g knolselderij
• Handvol verse peterselie, lavas, bieslook, selderij
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie
• 1 el roomboter
• Tuinkers voor de garnering
• 250 g biologisch rundergehakt 
• 1 grote ui
• 1 ei
• Zout en peper 

Bereidingswijze

1. Was en snijd de boerenkool fijn. Was de aardpeer (schillen hoeft niet). Was de knolselderij en snij in stukken.
2. Breng in een pan water aan de kook en doe hierin de aardpeer, knolselderij en boerenkool.
3. Kook het geheel in ongeveer 15 minuten gaar. Controleer of de aardperen en knolselderij gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet daarna af (bewaar eventueel een beetje kookvocht).Stamp de aardpeer, knolselderij en boerenkool met een aardappelstamper fijn en breng op smaak met de rest van de ingrediënten. Proef even en voeg eventueel nog wat kookvocht en meer van de ingrediënten toe.
4. Ondertussen meng je het gehakt met de kruiden en het ei en rol er balletjes van. Bak ze in een klein beetje olijfolie totdat ze gaar zijn.

Aardpeer is een vergeten groente. De wortelknollen smaken vrij zoet en nootachtig. Een andere naam voor aardpeer is Jeruzalem-artisjok. Aardpeer bevat onder andere de B vitamines B1 en B5, en fosfor, koper en ijzer.